Negli ultimi anni il mondo della panificazione italiana sta vivendo una vera e propria rinascita. Dopo un lungo periodo di difficoltà, segnato dalla concorrenza della grande distribuzione e da mode alimentari penalizzanti per il pane, oggi i panifici artigianali tornano protagonisti nelle città e nei piccoli centri.
Secondo quanto emerso anche da un recente approfondimento del Corriere della Sera nei primi giorni di gennaio, il settore ha ritrovato slancio grazie a un cambiamento profondo nella cultura alimentare dei consumatori.
Per anni il pane è stato vittima di una diffusa carbofobia, ossia la paura irrazionale dei carboidrati. Oggi, però, qualcosa è cambiato: sempre più persone hanno compreso che una dieta equilibrata non si basa sull’eliminazione di un alimento, ma sulla qualità delle materie prime, sui processi di lavorazione e sulla provenienza degli ingredienti.
Il cliente moderno non chiede più semplicemente “mezzo chilo di pane”, ma vuole sapere tutto su:
Questo consente ai panificatori di lavorare sempre di più sulla qualità del prodotto.
In tutta Italia stanno nascendo piccoli panifici artigianali che lavorano con etica e attenzione maniacale agli ingredienti. Dalle grandi città come Milano fino ai borghi, il pane torna a essere un prodotto culturale prima ancora che commerciale.
Tra le caratteristiche più diffuse oggi:
Il panificio moderno non è più solo un punto vendita: è uno spazio vissuto dalla colazione alla cena. Nascono così i forni-café, spesso abbinati a:
Tra le innovazioni più interessanti degli ultimi anni c’è la micro molitura: piccoli mulini in laboratorio permettono di macinare il grano giorno per giorno, ottenendo farina fresca profumata e ricca di gusto. Tradizione e tecnologia si incontrano così in una nuova visione della panificazione, capace di valorizzare il prodotto e differenziarsi sul mercato.
Aprire un panificio oggi rappresenta una grande opportunità a patto di partire con una progettazione chiara e partner affidabili. Servono:
In questo contesto, De Santi Forni è il partner ideale per chi vuole aprire un panificio o una panetteria da zero. Offre supporto completo:
Che si tratti di un micro panificio artigianale, una bakery moderna o una panetteria tradizionale, avere al proprio fianco De Santi Forni permette di trasformare un’idea in un’attività di successo.
Il pane è tornato al centro. Oggi più che mai, partire con il partner giusto fa la differenza.